Détails
Portions: |
4 Personnes |
Temps de cuisson : |
30 |
Mots clefs |
Truite du lac à la compote d'herbes Truite du du lac lac à |
Vin Recommandé pour cette recette;: |
Dézaley Grand Pertuis 1990 Vin blanc du canton de Vaud des caves du Grillon |
Niveau de difficulté: |
Simple |
Visionages: |
6.063 |
Temps de préparation de la recette
30 mn
Ingrédients de la recette
• 4 pavés de truite du lac de 100 g chacun parés et désarêtés La garniture : • 4 bouquets d'herbes fraîches La compote d'herbes : • 50 g de feuilles de persil plat • 30 g de cerfeuil • 1 botte de ciboulette • 1 c. à sucre de purée d'épinard • 40 g de beurre • 1 jus de citron La sauce : • 5 dl de crème • 1 dl de vin blanc (Chasselas) • 40 g de beurre noisette • 1 dl de fumet de truite • jus de citron • sel, poivre
Instructions de préparation de la recette
Préparation de la truite : Salez et poivrez légèrement les pavés de truite, puis faites-les cuire à vapeur très douce (60 degrés) pendant 6 à 8 minutes, suivant l’épaisseur du poisson. Préparation de la compote d’herbes : Hachez grossièrement les herbes puis faites-les revenir dans 40 g de beurre. Ajoutez la purée d’épinards, salez et poivrez, enfin, terminez en ajoutant, avant de servir, le jus de citron. Préparation de la sauce : Faites réduire de moitié le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez la crème et continuez la cuisson, jusqu’à liaison très légère. Terminez en ajoutant le beurre noisette et le jus de citron, mixez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Dressage : Déposez au milieu d’une assiette creuse (préchauffée) 1 cuillère à soupe de compote d’herbes, surmontez avec la truite et entourez de sauce. Garnissez avec un bouquet d’herbes.
Restaurant
Nom: |
Hotel-Restaurant Georges W |
Téléphone: |
+41(32)957 66 33 |
Site Web: |
www.georges-wenger.ch |
Adresse: |
"2, rue de la gare&qu |
Ville: |
Le Noirmont |
Pays: |
Sw |
Panorama: |
"In the Jura region on an altitude of 3000 feet, the ancient train station hotel from Noirmont has become a must-do culinary stop and ideal place for relaxation and art de vivre, thanks to the charm and kindness of its proprietors. After his apprenticeship, Georges Wenger has worked with Alain Senderens in Paris and Hans Stucki in Basel, before opening his establishment "Hotel-Restaurant Georges Wenger" in 1981 with his spouse Andrea." |
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