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 Bookmark:   Tomates farcies aux cuisses de grenouilles :: Recette en Video par le Chef Arnaud Lallement | delicious | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Tomates farcies aux cuisses de grenouilles

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Détails

Portions:
 4 Personnes
Temps de cuisson :
 60
Mots clefs
 Tomates farcies aux cuisses de grenouilles Tomates farcies farcies aux aux cuisses cuisses de
Vin Recommandé pour cette recette;:
 Riesling Grand Cru
Niveau de difficulté:
 Simple
Visionages:
 157.236
Temps de préparation de la recette
  • Preparation & cooking: 2 hours
Ingrédients de la recette
  • • 16 cuisses de grenouilles
  • • 4 tomates roma
  • • 200 g de pousses d'épinards
  • • 1 gousse d'ail
  • • 50 cl crème épaisse
  • • 20 cl vin blanc sec
  • • ciboulette
  • • 20 cl de lait
  • • 50 cl de bouillon aux coquillages
  • • huile
  • • sel et poivre
Instructions de préparation de la recette
  1. Cette recette nécessite des brochettes de grenouilles des Dombes et une crème épaisse du Cotentin, celle-ci a l'avantage d'être très peu amère, moins acide que d'autres et sa cuisson est plus rapide. Cuisez les gousses d'ail dans une préparation composée d'une même proportion de lait et de crème. Laissez cuire pendant 1 h à 1 h 30. Une fois qu'elles sont bien moelleuses, retirez la peau, passez au cutter, puis au tamis, afin d'obtenir une purée d'ail très fine. Parallèlement, préparez un bouillon avec les grenouilles entières, en laissant infuser le tout dans son jus. Retirez les grenouilles de la brochette et coupez-les. Parallèlement à la préparation des grenouilles, auxquelles on a ajouté la purée d'ail, préparez les tomates. Avant d'éplucher les tomates, il faut les monder en retirant le pédoncule, c'est-à-dire la partie verte qui est derrière, puis faites une croix. Dès que l'huile est chaude, ajoutez les épinards entiers. Attention la cuisson est très rapide. Mettez un peu de poivre et de sel. Débarrassez les épinards dans l'assiette. Démarrez la cuisson des grenouilles dans la même casserole que les épinards, mettez à plein feu le jus de coquillages aux grenouilles, rajoutez les grenouilles. La cuisson est terminée au bout de 2-3 mn. Décortiquez ensuite les grenouilles. Mettez une belle cuillère de crème dans la petite casserole. Rajoutez les grenouilles dans la sauce pour les retiédir légèrement sans rajouter trop de cuisson. Prenez la tomate qui est très chaude, mettez une petite cuillère la purée d'ail réchauffée dans la tomate. Mettez ensuite les épinards cuits et les grenouilles. Mettez quelques grenouilles en décoration au-dessus et les autres autour. Dans le reste de sauce, rajoutez de la ciboulette finement ciselé et un brin de romarin pour décoration.
Restaurant
Nom:
 L'Assiette Champenois
Téléphone:
 +33 3 26 84 64 6
Site Web:
 assiettechampenoise.com
Adresse:
 40, avenue Paul Vaillant-C
Ville:
 Tinqueux
Pays:
 Fr
Panorama:
 ""Reims, the city of Saints and an impressive cathedral: Just two minutes from the historic center and a few miles from the renowned vineyards, ''L'Assiette Champenoise'' is a reputated and popular gastronomic destination. Situated in a pleasant 10-acre park, the ''L'Assiette Champenoise'' belongs to Arnaud and Marianne Lallement, the second generation from the Lallement family, who celebrates its 20th anniversary in 2007. The warm comfort of the traditional rooms encourages you to spend a night and the cuisine from Jean-Pierre and Arnaud Lallement, a perfect mix of experience, modernism, tradition and personality, will surely delight you!"
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