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 Bookmark:   Suprême de volaille à l'anchois et au romarin :: Recette en Video par le Chef Jean Andre Charial | delicious | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Suprême de volaille à l'anchois et au romarin

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Détails

Portions:
 6 Personnes
Temps de cuisson :
 30
Mots clefs
 Suprême de volaille à l'anchois et au romarin Suprême de de volaille
Vin Recommandé pour cette recette;:
 Arbois blanc, Julienas
Niveau de difficulté:
 Simple
Visionages:
 2.065
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time: 30 minutes
  • Cooking: 15 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 1 poularde de Bresse de 1,7 kg
  • • 1 carotte
  • • 1 oignon
  • • 2 c. de fond de volaille
  • • 2 louches de crème
  • • beurre
  • • 4 filets d'anchois
  • • 20 g de romarin
Instructions de préparation de la recette
  1. Commencez par vous emparer de la poularde, coupez les ailerons et enlevez la peau. Pratiquez ensuite une incision profonde en pleine chair, jusqu'à l'os de la carcasse, en longeant à vif celui du bréchet à droite et à gauche. Engagez la lame du couteau dans l'articulation de l'aile et détachez d'une seule pièce toute la partie charnue, que l'on appelle le suprême. Avec un petit couteau, faites 5 ou 6 incisions dans la chair des suprêmes et enfilez dedans des petits morceaux d'anchois. Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en petites rondelles. Mettez dans une cocotte 30 g de beurre et faites colorer les suprêmes. Ajoutez ensuite les morceaux de carottes et les oignons, 2 cuillères de fond de volaille, 2 louches de crème, et laissez cuire à feu moyen environ un quart d'heure. A la fin de cette courte période, enlevez les suprêmes de la cocotte et réservez-les au chaud. Ajoutez le romarin dans la sauce et faites réduire, jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Passez au chinois, salez et poivrez selon vos goûts. Pour terminer, escalopez les suprêmes.
Restaurant
Nom:
 L'Oustau de Baumanier
Téléphone:
 +33 4 90 54 33 07
Site Web:
 www.oustaudebaumaniere.com
Adresse:
 N/A
Ville:
 Les Baux de Provence
Pays:
 Fr
Panorama:
 "In the middle of lavender fields and scrubland scents, giant sunflowers and green vineyards, the unique rocks from Baux de Provence, a charming small medieval village overhanging the valley, raise high. Founded by its grand-father Raymond Thuillier, L'Ousteau de Beaumaniere is part of a paradise, where Jean Andre Charial will let you carry away with the Alpilles, the rocks and the Provence. After more than 50 years of welcoming and receiving guests from all over the world, cinema stars, famous writers and politicians such as General De Gaulle, L'Oustau de Baumaniere is the perfect equilibrium between a rustic character and elegance, incorporating the art de vivre from Provence."
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