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 Bookmark:   Stocaficada du Pays Niçois :: Recette en Video par le Chef Arthur Dorshner | delicious | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Stocaficada du Pays Niçois

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Détails

Portions:
 4 Personnes
Temps de cuisson :
 50
Mots clefs
 Stocaficada du Pays Niçois Stocaficada du du Pays Pays Niçois Niçois Stocaficada du Pays du Pays Niçois
Vin Recommandé pour cette recette;:
 Cote de Provence rose
Niveau de difficulté:
 Simple
Visionages:
 16.327
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time: 50 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 800 g de filet de morue salée
  • • 1 petit fenouil en bulbe
  • • 1/4 de l de sauce rouille
  • • 2 c. à soupe de dés d'olives niçoises
  • • 1/2 l. de soupe de poisson de roche
  • • 4 belles langoustines royales
  • • 2 c. à soupe de dés de tomate
  • • 1 filet d'huile d'olive du pays
  • • 4 jeunes mini poireaux étuvés
  • • sel, poivre du moulin
Instructions de préparation de la recette
  1. Dessalez la morue à l'eau froide courante, pendant 48 heures. Préparez les garnitures : dés d'olives niçoises, dés de tomate mondée, brunoise de fenouil étuvée à l'huile d'olive. Blanchissez les jeunes poireaux et les faire suer. Coupez en filets (sans peau, ni arête) la morue, en forme de grosses lanières. Pochez-les dans la soupe de poisson. Dressez le poisson sur 4 assiettes en forme d'étoile. Ajoutez au milieu les poireaux étuvés roulés en spirale. Mettez-les sous cloche pour les tenir au chaud. Réduisez la cuisson de la morue, incorporez les dés de fenouil étuvés, la tomate et les olives. Portez à ébullition. Liez, hors du feu, avec la sauce rouille. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les filets de morue. Décorez avec de l'aneth en branches et posez une queue de langoustine pochée à la vapeur sur chaque assiette.
Restaurant
Nom:
 Le Mas d'Artigny
Téléphone:
 +33 4 93 32 84 5
Site Web:
 www.grandes-etapes-francai
Adresse:
 Route de la Colle
Ville:
 Saint-Paul de Vence
Pays:
 Fr
Panorama:
 ""Saint-Paul de Vence, located on the Cote d'Azur, French Riviera, a little further into the countryside, is a place that has barely changed since the Renaissance. Its ochre-colored walls and rose rooftops have attracted many painters, poets, and writers in the 20's and 30's. The plaza is overshadowed by plane-trees and people play the popular French game ''boules''. This just provokes the thoughts of one of the most famous French musicians, Yves Montand. The ''Mas d'Artigny'' is an exceptional hotel and restaurant complex. Built into a 20-acre pine forest, it dominates the Cote d'Azur and offers a magnificent view. Saint-Paul is a mythical place, and even if it is a little detour along your road along the French Riviera, it just has to be on your agenda!""
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