Temps de préparation de la recette
20 mn
Ingrédients de la recette
• 1 dos de chevreuil • 100 g de beurre • sel fin • poivre blanc moulu • 1/2 l de fond de chevreuil • 20 g de chocolat amer • 50 g de sucre semoule • carvi et curry en poudre • 3 pommes calvilles • 2 feuilles de laurier Fond : • 1 carotte • 1 oignon • 1/4 de poireau • 1/2 l de vin rouge
Instructions de préparation de la recette
Désossez le dos et gardez les carcasses, pour faire un fond de chevreuil. Dénervez les filets, salez et poivrez, puis mettez à colorer dans une poêle, avec du beurre. Retirez et laissez reposer. Gardez la poêle pour la sauce. Mettez le sucre et le chocolat à caraméliser, ajoutez le carvi et le curry. Déglacez au vin rouge et fond de chevreuil. Amenez à ébullition et liez à la fécule de pomme de terre. Salez et poivrez. Epluchez les pommes et découpez-les en dés. Faites chauffer une poêle à sec et, dès qu’elle fume, jetez-y habilement les pommes, la confiture, le carvi et le curry. Remuez et débarrassez (ne pas faire une compote). Disposez les pommes dans un cercle, sur l’assiette. Coupez les filets en rondelles d’1 cm et posez-les autour. Faites chauffer sous la salamandre (grill du four). Entourez de sauce et décorez avec les poudres de carvi et de curry.
Restaurant
Nom: |
Le Moulin de Lourmarin |
Téléphone: |
+33 4 90 68 06 69 |
Site Web: |
www.moulindelourmarin.com |
Adresse: |
rue du temple |
Ville: |
Lourmarin |
Pays: |
Fr |
Panorama: |
"After learning from Marc Veyrat, Edouard Loubet, the youngest of all 2-star Michelin chefs in France, has opened his restaurant "Le Moulin de Lourmarin" in Lourmarin, preparing with all his imagination and according to the seasons. Frequently hiking in the magic mountains of Luberon to search for many different aromatic herbs, Edouard Loubet has the special gift to add colors to the tastes." |
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