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Recette Vidéo : Salade de châtaignes et cèpes flambés

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Détails

Portions:
6 Personnes
Temps de cuisson :
12
Mots clefs
 Salade de châtaignes et cèpes flambés Salade de de châtaignes châtaignes et et cèpes
Vin Recommandé pour cette recette;:
Pomerol
Niveau de difficulté:
Visionages:
1.183.345
Temps de préparation de la recette
  • Preparation : 12 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 300 g de cèpes
  • • 300 g de mesclun, mouron des oiseaux et herbes du jardin
  • • 150 g de foies de volailles blond dénervés
  • • 1 pomme reine de reinette
  • • 18 châtaignes grillées
  • • 3 c
Instructions de préparation de la recette
  1. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Lavez la pomme, enlevez les pépins et taillez-la en lamelles. Colorez les foies de volaille à l'huile de noix, tout en les gardant rosés, déglacez au vinaigre de Xérès et réservez au chaud. Mettez les cèpes dans une poêle avec de l'huile de noix bien chauffée. Faites-les rissoler pendant 3 à 4 mn, puis ajoutez les châtaignes et les lamelles de pommes. Colorez légèrement, puis arrosez d'eau-de-vie et flambez. Salez et poivrez, puis ajoutez une noix de beurre. Nettoyez les salades et les herbes, puis assaisonnez-les à la vinaigrette aux champignons.
Restaurant
Nom:
Le Clos des Cimes
Téléphone:
+33 4 71 59 93 72
Site Web:
www.regismarcon.fr
Adresse:
Larsiallas
Ville:
St Bonnet le Froid
Pays:
Fr
Panorama:
"In order to find Regis Marcon’s "Le Clos des Cimes", you have to mount the valley again until Saint Bonnet le Froid, his native village. If it happens to be a beautiful morning in autumn, you might find Regis Marcon in the forest enjoying one of his passions: the mushrooms! This chef really wants to understand the nature and its products…and thus prepares the most subtle compositions. According to Regis Marcon, there is a close similarity between the cuisine and painting. The two of them search their inspiration in the history as well as the territory and both are looking for a perfect equilibrium of tastes, forms, and colors."
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