Temps de préparation de la recette
60 mn
Ingrédients de la recette
Pâte sablée : • 100 g de farine fleur • 100 g de beurre • 50 g de sucre glace • 1 jaune d’oeuf • 1 râpure de zeste de citron • 1 grain de sel Crème à la vanille : • 1 dl de crème 35% • 4 jaunes d’oeufs • 30 g de sucre • 1 gousse de vanille Glace à la cardamome : Voir glace Damassine et remplacer l’alcool par 4 graines de cardamome vertes écrasées et mises à infuser 10 minutes dans le lait Garniture : • 4 disques de meringue à la noix de coco • 12 rondelles de banane séchée • quelques copeaux de noix de coco fraîche • 12 kumkats confits • 4 fruits de la passion évidés • 1 banane • le nappage • 0,5 dl d’eau • 50 g de sucre • 1/2 zeste d’orange • 1 jus d’orange • 1 jus de citron • 1 banane bien mûre
Instructions de préparation de la recette
Préparation de la pâte sablée : Mélangez la farine, le beurre et le sucre glace. Ajoutez tous les autres ingrédients et travaillez, pour bien intégrer tous les éléments. Emballez sous film et laissez raffermir au frigo, puis étendez à 3 mm d’épaisseur et détaillez à l’emporte-pièce 4 cercles de 8 cm de diamètre. Mettez à cuire sur plaque beurrée au four à 180 degrés. Réservez. Préparation de la crème vanille : Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis versez-les sur le lait chaud vanillé. Remettez sur le feu et faites lier jusqu’à 86 degrés. Passez. Réservez au frais. Préparation du nappage : Faites cuire l’eau et le sucre avec le zeste d’orange, le jus d’orange et le jus de citron. Ajoutez la banane et mettez à cuire encore une fois. Mixez. Finition et dressage : Etendez un peu de crème vanille sur le sablé et surmontez d’une rosace de lamelles de banane. Placez sur une assiette et recouvrez d’un peu de nappage. Mettez à côté une belle quenelle de glace cardamome, garnie de copeaux de noix de coco, de banane séchée, d’une meringue à la noix de coco. Entourez de kumkats confits et de fruits de la passion.
Restaurant
Nom: |
Hotel-Restaurant Georges W |
Téléphone: |
+41(32)957 66 33 |
Site Web: |
www.georges-wenger.ch |
Adresse: |
"2, rue de la gare&qu |
Ville: |
Le Noirmont |
Pays: |
Sw |
Panorama: |
"In the Jura region on an altitude of 3000 feet, the ancient train station hotel from Noirmont has become a must-do culinary stop and ideal place for relaxation and art de vivre, thanks to the charm and kindness of its proprietors. After his apprenticeship, Georges Wenger has worked with Alain Senderens in Paris and Hans Stucki in Basel, before opening his establishment "Hotel-Restaurant Georges Wenger" in 1981 with his spouse Andrea." |
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