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 Bookmark:   Rissolée d'asperge à la purée truffée :: Recette en Video par le Chef Luc Huysentruyt | delicious | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Rissolée d'asperge à la purée truffée

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Détails

Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson :
30
Mots clefs
 Rissolée d'asperge à la purée truffée Rissolée d'asperge d'asperge à à la la purée
Vin Recommandé pour cette recette;:
Sancerre rose
Niveau de difficulté:
Visionages:
2.905
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time: 30 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 12 belles asperges blanches
  • • 2 litres d'eau
  • • sel, poivre, noix de muscade
  • • 1/2 céleri rave
  • • 1 grosse pomme de terre
  • • 25 g de beurre
  • • 2 pommes de terre mauves (truffe de chine)
  • • 1 c. de passes pierres
Instructions de préparation de la recette
  1. Epluchez les asperges blanches et pochez-les à l'eau salée. Faites une purée de céleri, à laquelle vous ajoutez des morceaux de truffe. Eclaircissez la purée avec du consommé de volaille, ou de bÅ“uf. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Pochez les asperges au beurre, afin d'obtenir une belle couleur dorée. Dressez-les sur la purée, en garnissant avec des cheveux d'anges de pommes de terre mauves et des passe-pierre, tout autour.
Restaurant
Nom:
De Snippe
Téléphone:
+ (32)50 62 81 62
Site Web:
www.desnippe.be
Adresse:
"De Wielingen, 5"
Ville:
Knokke-Heist
Pays:
Be
Panorama:
"After selling the hotel and restaurant in Bruges, Luc Huysentruyt is proud to present his new bistro in Knokke, the "De Snippe". Having a solid serenity (more than 40 years of experience, chef, President of the "Disciples d’Escoffier") and spectacular years of success, Luc Huysentruyt elaborates each day a very subtle cuisine. He sticks to the culinary Flamand tradition and listens to the wishes of his contemporaries."
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