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Recette Vidéo : Ravioles de cèpes du Périgord

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Détails

Portions:
 4 Personnes
Temps de cuisson :
 35
Mots clefs
 Ravioles de cèpes du Périgord Ravioles de de cèpes cèpes du du Périgord Périgord
Vin Recommandé pour cette recette;:
 Beaune blanc, Alsace Tokay
Niveau de difficulté:
 Simple
Visionages:
 5.455
Temps de préparation de la recette
  • Preparation : 35 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 60 g de cèpes frais
  • • 1 c. à soupe de graisse de canard
  • • 1 gousse d'ail
  • • persil
  • • 25 g de pâte à ravioles prête à l'emploi
  • • 1 oeuf
  • • 5 cl de Cognac ou d'Armagnac
  • • 5 cl de porto rouge
  • • 2 dl de fond de canard ou de volaille
  • • 15 g de truffes
  • • sel, poivre
Instructions de préparation de la recette
    Réalisation des ravioles : Hachez l'ail et le persil. Taillez les cèpes en brunoise. Dans une poêle, faites revenir les cèpes dans la graisse de canard, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde, uniforme. Assaisonnez et ajoutez l'ail et le persil hachés. Mélangez bien l'ensemble et réservez au frais. Etalez finement la pâte à raviolis et découpez 6 carrés de 10 cm x 10 cm. Confectionnez une dorure avec un oeuf battu à la fourchette, légèrement salé. Vous prenez 3 des carrés de pâte à ravioles découpés, au centre desquels vous disposez le hachis de cèpes. Badigeonnez de dorure, puis placez dessus les 3 autres carrés de pâte, enfin, scellez fortement les bords. Avec un emporte-pièce rond, vous pouvez parfaire les ravioles en découpant les coins. Réservez au frais.
Restaurant
Nom:
 Le Manoir de Bellerive
Téléphone:
 +33 5 53 22 16 16
Site Web:
 www.bellerivehotel.com
Adresse:
 Route de Siorac
Ville:
 Le Buisson de Cadouin
Pays:
 FR
Panorama:
 At the heart of the Black Perigord region, the medieval town Sarlat has preserved its ancient streets. A place of the past, Sarlat has two famous reputations: the walnut and the goose. It’s in this little town where ducks, rabbits, foie gras, cepe mushrooms and truffles are still sold on the weekly market. Once a year, many stars are attracted by Sarlat, which hosts a well-known film festival. A few miles from Sarlat, situated in the middle of a 25-acre park next to the water, you find the restaurant "Le Manoir de Bellerive". This small, ancient castle from Napoleon III has been completely restaurated. It is now an exceptional place to find some rest and serenity as well as a fabulous cuisine!
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