Vous aimeriez aussi

Détails

Portions:	10 Personnes
Temps de cuisson :	120
Mots clefs	Ragoût d'escargots au tabac d'herbes du Lubéron Ragoût d'escargots d'escargots au au tabac
Vin Recommandé pour cette recette;:	Alsace riesling
Niveau de difficulté:	Simple
Visionages:	61.538

Temps de préparation de la recette

4 h

Ingrédients de la recette

• 60 escargots Petits gris • 1 botte de coriandre frais • 1 botte de menthe fraîche • 1 botte de marjolaine fraîche • 1 botte de persil plat • 1 botte de fenouil feuille • 2 têtes d’ail blanc • 1 bouquet garni • 1/4 litre de vin blanc • 1/4 litre de jus de cuisson d’escargot • 80 g de poudre de volaille • 1/2 litre de lait demi écrémé • sel fin • sucre semoule • 5 cl de vinaigre • 50 g de beurre

Instructions de préparation de la recette

Utilisez 60 escargots "petits gris" ayant jeûné pendant 3 jours. Lave-les à l’eau claire. Mettez à cuire à l’eau légèrement salée pendant 1/2 heure. Rafraîchissez, puis sortez les escargots de leur coquille. Lavez encore et remettez à cuire dans un court-bouillon pendant 3 heures. Pour la sauce, commencez par éplucher et hacher l’ail. Lavez, effeuillez et hachez toutes les herbes. Faites chauffer le beurre dans une casserole, lorsqu’il est mousseux, ajoutez l’ail haché. Laissez suer sans coloration, ajoutez les herbes et laissez suer à nouveau. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le jus de cuisson des escargots et le lait. Assaisonnez avec de la poudre de volaille, du sel, du sucre, du vinaigre et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 20 mn. Mixez puis filtrez la sauce au chinois fin. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud. Enfin, égouttez les escargots et dressez-les dans de petites coupelles. Nappez copieusement de sauce mousseuse.

Restaurant

Nom:	Le Moulin de Lourmarin
Téléphone:	+33 4 90 68 06 69
Site Web:	www.moulindelourmarin.com
Adresse:	rue du temple
Ville:	Lourmarin
Pays:	Fr
Panorama:	"After learning from Marc Veyrat, Edouard Loubet, the youngest of all 2-star Michelin chefs in France, has opened his restaurant "Le Moulin de Lourmarin" in Lourmarin, preparing with all his imagination and according to the seasons. Frequently hiking in the magic mountains of Luberon to search for many different aromatic herbs, Edouard Loubet has the special gift to add colors to the tastes."