Temps de préparation de la recette
35mn
Ingrédients de la recette
• 50 g de chair de crabe • 1 tasse de gelée faite avec du consommé de boeuf (comptez 10 feuilles par litre de gelée) • brunoise de carottes, poireau, céleri et courgettes • haricots verts en brunoise • pistaches • quelques légumes séchés • coulis de tomates • 1 c. de crème aigre liquide • 1 c. d'olives • 2 c. de verjus
Instructions de préparation de la recette
Faites une gelée avec du consommé de boeuf et du verjus du Périgord, assaisonnez. Ajoutez la brunoise de légumes et pistaches. Dressez la chair de crabe décortiquée dans des cercles en métal et couvrez de gelée, puis laissez prendre au frigo. Sur l’assiette, dressez le coulis de tomates avec les olives et la brunoise de haricots verts. Ensuite, déposez le petit gâteau de crabe obtenu précédemment et garnissez, avec un peu de crème aigre et des légumes séchés.
Restaurant
Nom: |
De Snippe |
Téléphone: |
+ (32)50 62 81 62 |
Site Web: |
www.desnippe.be |
Adresse: |
"De Wielingen, 5" |
Ville: |
Knokke-Heist |
Pays: |
Be |
Panorama: |
"After selling the hotel and restaurant in Bruges, Luc Huysentruyt is proud to present his new bistro in Knokke, the "De Snippe". Having a solid serenity (more than 40 years of experience, chef, President of the "Disciples d’Escoffier") and spectacular years of success, Luc Huysentruyt elaborates each day a very subtle cuisine. He sticks to the culinary Flamand tradition and listens to the wishes of his contemporaries." |
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