Temps de préparation de la recette
50
Ingrédients de la recette
• 4 belles pêches blanches • 4 feuilles de filo • 50 g de pâte d'amande • 50 g de sucre glace Pour le sirop • 500 g de sucre semoule • 500 g d'eau (porter à ébullition) Pour la crème anglaise • 1/2 l de lait • 100 g de sucre • 6 jaunes d'oeufs
Instructions de préparation de la recette
Emonder les pêches (eau bouillante), puis faites une crème anglaise et rafraîchissez-la dans le frigo. Sortez les pêches et mettez-là à rafraîchir, puis épluchez-les. Préparez un sirop (500 g de sucre et 500 g d'eau), mettez les pêches à pocher en ajoutant 1 cuillère à café de kirsch. Après une cuisson de 15 mn, enlevez le noyau et remplacez-le par une crème d'amande, enfin, reconstituez la pêche. Prenez du filo, beurrez et enveloppez la pêche, puis mettez-la sur une assiette préalablement beurrée, ajoutez du sucre glace et un peu de vanille en poudre. Mettez au chaud pendant 2 minutes, décorez avec la crème anglaise.
Restaurant
Nom: |
Le Mahatma |
Téléphone: |
+33 4 92 99 72 0 |
Site Web: |
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Adresse: |
"5, rue Francois Eine |
Ville: |
Cannes |
Pays: |
Fr |
Panorama: |
"After satisfying Gerard Depardieu with his famous chicken in salt crust with garrigue flavors as chef of the Grand Hotel Majestic, Mario d’Orio prepares now in the new hotel "Savoy" as chef of the restaurant "Le Mahatma"." |
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