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 Bookmark:   Magret de canard au Cognac et Porto :: Recette en Video par le   Chef Lucille et Jacques Bon | delicious    | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Magret de canard au Cognac et Porto

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Détails

Portions:
4 Personnes
Temps de cuisson :
60
Mots clefs
Magret de canard au Cognac et Porto Magret de de canard canard au
Vin Recommandé pour cette recette;:
Chante Coucou deliane Darosse
Niveau de difficulté:
Simple
Visionages:
270.950
Temps de préparation de la recette
  • Preparation & cooking: 60 minutes
  • Plan to do the ice-cubes the day before
Ingrédients de la recette
  • • 4 magrets de canards
  • • sel, poivre, huile d'arachide
  • • 1 sac à glaçons
  • Sauce :
  • • 10 cl de Cognac
  • • 15 cl de Porto rouge
  • • 1 c. à soupe de 5 baies de poivre
  • • 60 cl de fond de canard
  • • 50 cl de crème
  • Pommes Pailles :
  • • 2 grosses pommes de terre
  • • 1 l d'huile d'arachide
Instructions de préparation de la recette
  1. Faites 4 steaks avec les magrets, enlevez la peau, incisez le dessous en croix et faites un trou avec le pouce. Gardez les morceaux de canard que vous avez enlevés et hachez-les. Faites réduire le cognac, le corto et le mélange de baies. Une fois réduit, ajoutez la crème et le fond et faites encore réduire au 3/4. Versez ensuite la sauce de canard encore tiède dans un sac à glaçons individuels et faites prendre au congélateur. Mettez à chauffer l'huile de la friteuse. Epluchez les pommes de terre et, à l'aide d'une machine ou d'un couteau, découpez de longs spaghettis. Faites frire en rassemblant ces fils de pommes de terre pendant la cuisson, afin d'obtenir comme des nids ronds. Posez sur du papier absorbant et salez. Mettez un glaçon dans chaque steak de canard et refermez avec la viande de canard hachée, puis posez-les au fond d'une poêle, du côté incisé. Arrosez pendant la cuisson et retournez au bout de 20 mn. Continuez d'arroser, salez, poivrez, puis mettez sur une plaque et enfournez à 200 degrés pendant 2 ou 3 mn. Dressez le steak au milieu de l'assiette, posez le nid de pommes pailles par-dessus, comme un chapeau, et décorez le bord de l'assiette de baies de poivre. Servez sans attendre.
Restaurant
Nom:
Le Mas de Peint
Téléphone:
+33 4 90 97 20 62
Site Web:
www.masdepeint.com
Adresse:
Le Sambuc
Ville:
Arles Camargue
Pays:
Fr
Panorama:
"Lucille and Jacques Bon have opened the doors of their domestic house at the heart of the wild and secret Camargue region and invite you to their 1250-acre paradise. The elegant 17th century mansion is a subtle compromise between a convivial guest house and a charming hotel. Evidently, Lucille and Jacques Bon have a strong passion for the Camargue, its traditions, cuisine and art de vivre. "The most important for us was to maintain a familial, comfortable and warm-hearted atmosphere, exalting the Camargue style" say the Bons. And yes, especially the maitresses gift for decoration is a real success!"
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