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Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time: 20 minutes

Ingrédients de la recette

• • 4 langoustines royales calibre 5/7
• • 100 g de pistaches
• • 10 cl d'huile de pistache
• • 100 g d'amandes effilées
• • 1 jaune d'oeuf
• • 30 g de beurre
• • 10 cl de fumet de langoustine
• • 15 cl de crème
• • 2 tomates
• • 1 feuille de persil plat
• • sel marin, poivre du moulin

Instructions de préparation de la recette

1. Préparez une crème de pistache, c'est-à-dire des pistaches qui broyées très finement, montées avec un tout peu de fumet de langoustines et de la crème. Décortiquez et assaisonnez les langoustines, gardez les carcasses pour la décoration. Passez avec un pinceau un peu de jaune d'Å“uf battu, puis enrobez les langoustines, en les retournant dans les amandes effilées. Mettez en cuisson dans un beurre clarifié à la poêle chaude, 1 mn de chaque côté à peu près. Les amandes doivent être dorées. Emondez les tomates pendant 1mn à l'eau bouillante, découpez-les en losanges puis sautez-les au beurre. Disposez quelques pistaches broyées autour de l'assiette, la crème de pistache bien onctueuse, pas trop serrée, et, dessus, la langoustine enrobée. Gardez une belle carcasse de langoustine pour faire la décoration, quelques losanges de tomate pour donner une tache de couleur, une petite goutte d'huile de pistache pour terminer ce plat et, enfin, une petite herbe verte.

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