Temps de préparation de la recette
Ingrédients de la recette
• 32 huîtres de mer • ciboulette • échalote • cresson • sel • poivre • 2 feuilles de gélatines
Instructions de préparation de la recette
Nous trouvons à la base de cette recette des huîtres de mers crues, dont la coquille a été enlevée. Hachez la moitié des huîtres avec de l'échalote, de la crème et de la ciboulette, salez, poivrez. Vous aurez pris la précaution de réserver l'eau de mer de la coquille d'huître qui, plus tard, vous servira de gelée. Remplissez le fond de la coquille avec cette préparation, posez dessus une huître entière crue et disposez quelques feuilles de cresson, pour la décoration. Avec l'eau que vous avez récupérée des huîtres, faites une gelée en mettant des feuilles de gélatine, puis laissez prendre. Recouvrez les huîtres avec cette gelée. En procédant ainsi, vous avez une huître hachée dans la crème, une huître crue posée dessus et, enfin, la gelée d'eau de mer. Ce qui donne une forte concentration de produits iodés. Les huîtres sont présentées dans des assiettes en verre, sur de la glace pilée ou du gros sel marin, de façon à ce qu'elles soient bien d'aplomb.
Restaurant
Nom: |
L'Esperance |
Téléphone: |
+33 3 86 33 39 10 |
Site Web: |
www.marc-meneau-esperance. |
Adresse: |
N/A |
Ville: |
St-Pere-en-Vezelay |
Pays: |
Fr |
Panorama: |
"Marc and Francoise Meneau welcome you at the feet of the basilica at Vezelay on the Burgundian countryside. Native to this region, Marc Meneau exactly knows all the essential flavors from the territory and invites you to share his passion and the beauty of the region." |
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