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Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time: 30 minutes

Ingrédients de la recette

• • 1 homard de 450/500 g
• • 40 g de légumes bonne bouche (carottes, haricots verts, lentins de chêne)
• • mélange de salade
• Vinaigrette :
• pour 10 salades (environ 500 g)
• • 1/4 l d'huile d'olive
• • 1 dl d'huile de sésame
• • 6 g de sel
• • 2 g de poivre
• • 15 g de jus de citron
• • 40 g de jus de pamplemousse
• • 10 cl de jus de passion
• Garniture :
• • 1 c. à soupe de dés de poivrons rouges
• • 1 c. à soupe de dés de poivrons jaunes
• • 1 c. à soupe de dés de poivrons verts
• • 2 c. à soupe de dés de mangue
• • 2 c. à soupe de dés de tomates séchées
• • 1/2 c. à soupe de râpée de gingembre
• Décor :
• • pluches de coriandre frais concassée

Instructions de préparation de la recette

1. Mettez à cuire le homard, puis décortiquez-le. Taillez les légumes en bonne bouche (c'est-à-dire des bâtonnets de 2 cm de long), puis laissez-les cuire. Disposez un petit bouquet de salade mélangée en haut de l'assiette. Mélangez les légumes bonne bouche, puis disposez-les au milieu de l'assiette. Coupez le homard en deux, puis encore en deux. Prévoyez 1/2 homard par personne. Ajoutez la pince du homard. Mélangez toute la garniture à la vinaigrette. Nappez le homard, puis finissez avec la concassée de coriandre en décor, le corselet et les petites pattes de homard.

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