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Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time: 75 minutes
• Cooking: 20 minutes

Ingrédients de la recette

Pâte :

• • 1,4 kg de farine type 55
• • 30g de levure
• • 320 g de farine de pois chiche
• • 150 g de lait
• • 900 g d'eau
• • 250 g d'huile d'olive
• • 40g de sel
• • 50 g de beurre
• Crème :
• • 250 g d'huile d'olive
• • 100 g de lait
• • 600 g de farine
• • 100 g de crème
• • un petit peu de poivre
• Garniture :
• • pâte d'olive et olives hachées
• ou
• • lardons et parmesan

Instructions de préparation de la recette

1. Mélangez l'eau et le lait, ajoutez la levure, mélangez bien le tout, puis, mettez de l'huile d'olive avant de réserver. Prenez de la farine de type 55 et mélangez-la à de la farine de pois chiche. Mettez dans un grand saladier, ajoutez le beurre et versez le liquide en une seule fois. Pétrissez pendant 5 mn, puis ajoutez le sel. Continuez à pétrir pendant 5 mn pour terminer la pâte. Farinez un peu, levez la boule légèrement, pour la lisser, et laissez-la reposer pendant 30 mn. Entre-temps, préparez la garniture, mettez le lait dans un cul-de-poule, ajoutez-y l'huile d'olive, laissez pleuvoir la farine petit à petit, pas forcément tout, car la texture se fait un peu à l'Å“il (pour ne pas dire autrement). Ajoutez un peu de poivre, mélangez et réservez de côté. Quand la pâte a reposé 30 mn, détaillez-la à 250 g par fougasse, relissez-la, refermez-la sur elle-même et laissez reposer ces boules pendant 5 mn. Les 5 mn de pointage, c'est-à-dire de repos, sont passées, étalez la pâte avec un grand rouleau, dans un format rectangulaire de 15 cm x 25 cm, et là vous pouvez constater que l'ensemble a quand même du corps. Recouvrez maintenant avec la garniture qui a été réalisée tout à l'heure à base d'huile d'olive, de farine et de lait, c'est en fait ce qui va donner le crémeux à la fougasse et lui permettre de rester souple, onctueuse et croustillante en surface. Faites la garniture aux olives, pâte d'olive et olives hachées, ne garnissez pas sur toute la surface, puisque l'on va replier les 2 côtés (les 2 bouts) jusqu'au milieu, en les chevauchant légèrement. Pour garnir, prenez les lardons, parsemez de parmesan et donnez un léger coup de rouleau. Sur la fougasse aux lardons, mettez un peu de gruyère, et sur celle aux olives, mettez un peu de farine, pour donner un aspect rustique. Donnez 6 coups de lame, à l'aide d'un coupe-pâte, puis séparez-les. Laissez pousser pendant 30 mn, puis passez le tout pendant à peu près 20 mn au four à 230 degrés.

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