Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time & cooking: 50 minutes

Ingrédients de la recette

• • 1 beau foie de canard de 400/500 g
• • 1 kg de gros sel
• • 3 blancs d'oeuf
• • 5 c. à soupe de farine
• • herbes aromatiques
• • 6 pommes
• • 20 cl de fond de canard
• • 1 c. à soupe de vinaigre de Modène

Instructions de préparation de la recette

1. En premier lieu, mettez à cuire les pommes, car leur cuisson durera au minimum 45 mn. Prenez un bol, versez-y le gros sel, la farine, les herbes aromatiques, les blancs d'oeuf. Vous obtenez ainsi une pâte de sel. Dans un plat, versez le tiers du sel, déposez le foie et recouvrez-le du reste de la pâte de sel. Moulez à la main tout autour du foie. Celui-ci doit être entièrement recouvert. Enfournez à 200 degrés durant 25 mn. Prenez le fond de canard, ajoutez un peu de vinaigre de Modène, laissez réduire. Sortez votre plat du four, ôtez la croûte de sel en la fendant de part et d'autre du foie, sans le piquer. Soulevez délicatement le foie et découpez-le sur une planche. Dans une assiette, dressez une pomme que vous aurez fendue en deux, déposez à son côté une tranche de foie, arrosez de fond de canard.

Restaurant