Temps de préparation de la recette
- Preparation time: 120 minutes
Ingrédients de la recette
- • 1/2 gousse d'ail
- • 1O grains de poivre
- • 1 clou de girofle
- • 4 baies de genévrier
- • 1 c. à thé de sirop de Liège ou de gelée de groseilles
- Poires au vin rouge :
- • 2 poires à pocher
- • 1 dl de vin rouge
- • 1/6 de bâton de cannelle
- • 1 feuille de laurier
- • 1/4 de gousse d'ail
- • 20 g de sucre candi
- • 1 clou de girofle
- • 3 baies de genévrier
- • 1/2 jus de citron
- • 1 c. de moka de vinaigre de vin rouge
- Betteraves rouges :
- • 500 g de betteraves rouges crues
- • 1/2 oignon
- • 30 g de céleri
- • 4 clous de girofle
- • 4 feuilles de laurier
- • 1 gousse d'ail
- • 10 baies de genièvre
- • 1 g de gingembre
- • 5 grains de poivre noir
- • 5 g de sel
- • 5 cl de vinaigre de vin rouge
- • 50 g de sucre
- • 1 l d'eau
- • Herbettes
- • Blé, persil plat, carottes fanes, roquette, citronnelle, pimprenelle, feuille de cresson, estragon
- • quelques gouttes d'huile d'olive
- • vinaigre balsamique
- • sel, poivre
Instructions de préparation de la recette
Pour la sauce : Réduisez le bouillon de gibier sur un feu très doux, tout en ajoutant les ingrédients. Laisser réduire l'ensemble des 2/3 et passer au tamis fin. Poires au vin rouge : Faites bouillir légèrement tous les ingrédients pour la préparation des poires. Epluchez les poires. Coupez-les en deux, enlevez le coeur et pochez-les, pour obtenir une cuisson al dente. Réservez au chaud. Betteraves rouges : Lavez bien les betteraves rouges après les avoir brossées. Faites mijoter dans l'eau les betteraves avec les oignons, le céleri, les clous de girofle, le laurier, l'ail, le gingembre, le sucre, le vinaigre, le poivre noir et le sel. Il faut que les betteraves restent légèrement croquantes. Herbettes : Mélangez blé, persil plat, carottes fanes, roquette, citronnelle, pimprenelle, feuille de cresson, estragon, quelques gouttes d'huile d'olive et vinaigre balsamique. Assaisonnez avec sel et poivre.
Restaurant
Nom: |
Scholteshof |
Téléphone: |
+(32) 11 25 02 02 |
Site Web: |
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Adresse: |
130 Kermtstraat |
Ville: |
Stevoort |
Pays: |
Be |
Panorama: |
"Chef Roger Souvereyns is a passionate collector and homme de gout. Transforming a magnificent farmhouse from 1742 in Stevoort, Belgium, into a true haven of peace, where gastronomy and art de vivre perfectly harmonize, Roger Souvereyns maintains a 28-acre garden, where he grows herbs, vegetables and other ingredients for his cuisine. The "Scholteshof" will let you discover superb art objects, precious, ancient furnishing and an excellent cuisine!" |
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