Temps de préparation de la recette
- Preparation and cooking: 1 hour 30 minutes
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour le velouté de courge :
• 1,5 kg de petites courges • 200 g de crème UHT • 200 g de beurre • 2 oignons épluchés émincés • 5 gousses d'ail dé germées • 1 bouquet garni ( thym, lauriers, persil) • 1 couenne de poitrine fumée de 50 g Ingrédients pour le pain d'épices : • 200 g de miel • 200 g de sucre • 30 g d'épices : badiane, cannelle, muscade 1/3 de chaque • 500 g de farine • 2 c. à café de bicarbonate • 2 jaunes d'oeuf • 1/2 l de lait • 150 g de beurre fondu froid Ingrédients pour la purée de kaki : • 3 kakis • 5 cl de vinaigre balsamique • 5 cl de sirop d'érable Ingrédients pour le fois gras : • 2 foies de canard cru entre 500 et 600 g pièce
Instructions de préparation de la recette
Méthode pour le velouté de courge : Faire suer à feu doux les oignons, l'ail et le bouquet garni dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, puis ajoutez la courge épluchée et taillée en gros dés, la couenne. Laissez mijoter pendant 15 minutes et ajoutez 4 litres d'eau, laissez cuire pendant 30 minutes, salez poivrez. Retirez le bouquet garni et la couenne, mixez la préparation, portez à ébullition et ajoutez la crème et le beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Méthode du pain d'épices : Pendant 3 minutes, mélangez 200 g de miel, 200 g de sucre et 30 g d'épices en poudre. Mélangez ensuite 500 g de farine, 2 cuillères à café de bicarbonate, cela pendant 3 autres minutes, puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs, 1 litre de lait et 150 g de beurre fondu, mélangez encore 3 minutes. Moulez dans un moule à cake beurré, laissez cuire au four à 170 degrés pendant 25 minutes. Une fois cuit et refroidi, démoulez et tranchez à l'aide d'un couteau à pain. Méthode pour la purée de kaki : Mixez les kakis épluchés avec le vinaigre balsamique et le sirop d'érable, salez, poivrez. Méthode pour la préparation du foie gras : Taillez en tranches de 1,5 cm le foie assaisonné, ajoutez le sel et le poivre. Faites chauffer une poêle sans matière grasse, mettez à saisir les foies 2 minutes de chaque côté, puis posez-les sur du papier absorbant. Dressage : Mettez une cuillerée à café de purée de kaki sur le pain d'épices préalablement grillé, posez au milieu de l'assiette, ensuite mettez une escalope de foie poêlée dessus, enfin ajoutez le velouté de courge bien chaud dans l'assiette.
Restaurant
Nom: |
Hostellerie le Phebus |
Téléphone: |
+33 4 90 05 78 83 |
Site Web: |
www.lephebus.com |
Adresse: |
Route de Murs |
Ville: |
Joucas |
Pays: |
Fr |
Panorama: |
"A majestic building, reconstructed on the vestiges of the Templars. At the heart of the Luberon valley, isolated in the scrubland with a cornucopia of scents from thyme and rosemary. Dominating a 10-acre park, this is the prestigious and traditional "Hostellerie le Phebus"." |
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