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 Bookmark:   Croustillant de bar et rouget aux pommes de terre :: Recette en Video par le Chef Philippe Faure-Brac | delicious | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Croustillant de bar et rouget aux pommes de terre

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Détails

Portions:
 4 Personnes
Temps de cuisson :
 20
Mots clefs
 Croustillant de bar et rouget aux pommes de terre Croustillant de
Vin Recommandé pour cette recette;:
 Domaine Leccia
Niveau de difficulté:
 Simple
Visionages:
 26.710
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time & cooking: 20 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 2 rougets de 300 g levés en filet
  • • 2 bars de 300/400 g levés en filet
  • • 4 grosses pommes de terres charlotte
  • • 50 g de beurre (réalisation des croustillants)
  • • 4 tomates bien mûres
  • • 80 g de beurre (réalisation de l'émulsion de tomates)
  • • sel, poivre, fleur de sel
  • • 4 pluches de cerfeuil
Instructions de préparation de la recette
Réalisation des croustillants :
  1. Râpez les pommes de terre. Sur une plaque anti-adhésive, disposez en cercle une fine couche de pommes de terre. Beurrez les croustillants avec 50 g de beurre fondu et assaisonnez-les. Puis, faites-les cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes. Préparation de l'émulsion de tomates fraîches : Mixez les tomates et passez la pulpe au chinois. Dans une russe (casserole en cuivre), faites bouillir la pulpe. Ajoutez les 80 g de beurre, mélangez au fouet. Assaisonnez et réservez la sauce au chaud. Saisissez les filets de poisson dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive. Dressage du plat : Au milieu de l'assiette, disposez un filet de rouget sur lequel vous déposez un croustillant de pommes de terre, renouvelez cette opération avec le filet de bar. Autour du mets, nappez un filet d'émulsion de tomates fraîches. Avant de servir, assaisonnez d'une pincée de fleur de sel et déposez une pluche de cerfeuil.
Restaurant
Nom:
 Le Bistrot du sommelier
Téléphone:
 +33 1 42 65 24 85
Site Web:
 www.bistrotdusommelier.com
Adresse:
 97 bld Haussmann
Ville:
 Paris
Pays:
 Fr
Panorama:
 "An homage to Bacchus, ancient Roman god of wine! "Once, I had been waiting anxiously and with excitement to taste a wine. I waited so long that, when finally rewarded and tasting this wine, I started to cry." - Philippe Faure-Brac, best sommelier of the world. At the "Bistrot du Sommelier", Philippe Faure-Brac will show you many different wines and surprises with wines from less known territories."
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