Temps de préparation de la recette
30 mn
Ingrédients de la recette
• 500 g de purée de pommes de terre • 3 c. à soupe de farine • 4 oeufs • 50 cl de crème • 48 carrés de 5x5 cm de saumon coupé en petites tranches • 60 g de caviar • 1 zeste de citron • 50 g de beurre clarifié • 1 tomate • herbes pour la décoration (aneth)
Instructions de préparation de la recette
Mélangez la purée de pommes de terre et 3 cuillères de farine, rajoutez les oeufs un par un et de la crème, jusqu'au moment où la pâte a la consistance de la pâte à crêpes. Laissez reposer. Préparation du saumon : Tranchez le saumon en petits carrés et disposez une cuillère de caviar entre deux tranches de poisson. Dans une poêle avec du beurre, faites cuire des petites crêpes sur lesquelles vous disposez les tranches de saumon et caviar. Faites cuire des deux côtés. Préparation de la sauce : Faites cuire des zestes de citron dans du beurre et assaisonnez selon vos goûts. Faites passer la sauce. Finition : Disposez sur une assiette deux ou trois crêpes et rajoutez la sauce, ainsi que des petites tranches de tomates, pour la décoration.
Restaurant
Nom: |
Chez Georges Blanc |
Téléphone: |
+33 4 74 50 90 50 |
Site Web: |
www.georgesblanc.com |
Adresse: |
Place du Marche |
Ville: |
Vonnas |
Pays: |
Fr |
Panorama: |
"At the Blancs, the haute-cuisine has been a family tradition since 1872. Four generations have succeeded each other, Georges Blanc becoming chef in 1968. Tradition, imagination and conviviality is what you will find at the Blancs … and encounter the charm of a house next to the water, along the Veyle river in the Bresse region, close to Lyon." |
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