Détails
Portions: |
4 Personnes |
Temps de cuisson : |
40 |
Mots clefs |
Crème glacée au miel de lavande dans sa ruche Crème glacée |
Vin Recommandé pour cette recette;: |
Muscat de Baume de Venise domaine des Bernardins 1998 (Castaud Maurin) |
Niveau de difficulté: |
Simple |
Visionages: |
181.263 |
Temps de préparation de la recette
40 mn
Ingrédients de la recette
• 250 g de miel de lavande • 4 jaunes d'oeuf • 250 g de lait • 125 g de crème fleurette • 400 g de pâte à cigarette • 7 g de fleur de lavande
Instructions de préparation de la recette
Chauffez le miel de lavande pour le faire juste fondre. Montez les jaunes en vitesse rapide au batteur, versez le miel et fouettez, jusqu'à complet refroidissement. Versez le lait bouillant et laissez refroidir. Incorporez la crème fleurette, turbinez et réservez au grand froid. Infusez 2,5 g de lavande dans du sirop à 30 degrés, pendant 3 mn, puis passez au chinois et laissez refroidir. Sur une plaque, dressez l'appareil à cigarette, parsemez de fleurs de lavande et colorez au four à 180 degrés. Dès la sortie du four, coupez des bandes et roulez-les en cylindres. Dosez 1 cylindre de pâte à cigarette sur un disque de biscuit Joconde découpé à l'emporte-pièce cannelé. Garnissez le cylindre avec la crème glacée. Versez du sirop sur une assiette, dressez le montage et posez dessus un cône de sucre filé. Décorez de cacao.
Restaurant
Nom: |
La Bonne etape |
Téléphone: |
+33 4 92 64 00 09 |
Site Web: |
www.bonneetape.com |
Adresse: |
Chemin du Lac |
Ville: |
Château Arnoux |
Pays: |
Fr |
Panorama: |
"The person picking thyme on the heights dominating Arnoux castle in the "Provence-Alpes-Cote d’Azur"-region is Jany Gleize. At the heart of the village, one perceives the family restaurant "La Bonne Étape". Jany Gleize is proud of the typical domestic products, such as santons, olives, lavender and Giono. Be inspired by Jany Gleize’s haute-cuisine!" |
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