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Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation & cooking: 40 minutes

Ingrédients de la recette

• • 12 grosses langoustines royales
• • 20 g de sésame doré
• • 1 oeuf
• • 2 c. à soupe d'huile d'olive
• • sel, poivre
• Cornet :
• • 50 g de sucre
• • 8 g de farine
• • 5 g de curry
• • 10 g de vinaigre blanc
• • 40 g de beurre fondu
• Céréales :
• • 50 g de quinoa
• • 50 g de pommes vertes
• • 50 g de mangues
• • 5 g de curry
• • 1 cl d'huile de sésame
• • sel, poivre
• Vinaigrette curry :
• • 5 cl de Xérès
• • 5 cl d'huile d'olive
• • 10 cl d'huile tournesol
• • 5 g de sel
• • 1 g de poivre
• • 5 cl d'eau chaude
• • ½ c. à soupe de curry
• Salade d'herbes :
• • 50 g de mélange d'herbes (cerfeuil, persil, mâche, ciboulette, roquette, etc.…)
• • 1 c. à soupe de vinaigrette au curry

Instructions de préparation de la recette

1. Décortiquez les langoustines en gardant la queue et le dernier anneau. Réservez. Préparez le cornet. Mettez le beurre à fondre. Prenez "un cul de poule". Mettez le sucre, la farine, le curry et le vinaigre. Mélangez au fouet. Ajoutez le beurre fondu tiède. Prenez une plaque anti-adhésive, faites 4 tas avec votre préparation, puis aplatissez-la à la fourchette, afin de réaliser un cercle. Mettez à cuire à four chaud (200 degrés) pendant 3 à 4 minutes. Sortez du four, laisser refroidir pendant 1 minute, puis décollez à la spatule. Faites 4 cornets. Réservez au sec. Mettez le quinoa à cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Rincez puis égouttez. Taillez la mangue et la pomme en brunoise, puis mélangez avec le quinoa, le curry, l'huile de sésame, le sel, le poivre. Réservez. Faites une vinaigrette avec les ingrédients cités. Lavez les herbes. Mélangez avec la vinaigrette. Panez les langoustines avec le sésame, en employant la méthode classique : farine, puis oeuf battu et sésame. Mettez à cuire dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive, salez et poivrez. Dressez en remplissant les cornets avec le mélange de céréales et de fruits assaisonnés. Mettez les herbes à coté. Assaisonnez les langoustines cuites devant le cornet. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans l'assiette. Servez sans attendre.

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