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 Bookmark:   Chicons sautés au foie d'oie cru :: Recette en Video par le Chef Roger Souvereyns | delicious | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Chicons sautés au foie d'oie cru

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Détails

Portions:
 4 Personnes
Temps de cuisson :
 15
Mots clefs
 Chicons sautés au foie d'oie cru Chicons sautés sautés au au foie foie d'oie
Vin Recommandé pour cette recette;:
 Graves rouge
Niveau de difficulté:
 Simple
Visionages:
 4.209
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time: 15 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 8 pieds de chicons
  • • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • • 10 g de beurre
  • • 8 tours de moulin à poivre du mélange : piment jamaïquain, poivre noir, poivre rouge et poivre vert
  • • sel
  • • 5 g de sucre
  • • 5 g de muscade
  • • 60 g de truffes du Périgord en julienne
  • • 1 c. à thé de vinaigre de Xérès
  • • 12 tranches de foie d'oie cru (2 mm d'épaisseur)
Instructions de préparation de la recette
  1. Coupez les tranches de foie d'oie à la machine à jambon, afin d'obtenir des tranches fines (2 mm d'épaisseur) et réservez au frais sur une assiette légèrement mouillée à l'eau froide. Coupez les chicons en tronçons de 3 cm de large. Lavez-les bien et faites-les sécher. Saute-les à l'huile et au beurre pendant environ 2 minutes, à feu très vif. Parsemez de noix de muscade, de poivre, de sel et de sucre. Laissez légèrement caraméliser : déglacez au vinaigre de Xérès, ajoutez les truffes et laissez macérer l'ensemble encore 10 secondes. Dressez sur une assiette chaude les chicons sautés et disposez le foie. Ainsi, grâce à la chaleur, le foie sera fondant. Parfumez de quelques tours de moulin à poivre. Eventuellement, passez l'ensemble sous le grill pendant 5 secondes (le foie doit être tiède, mais rester cru).
Restaurant
Nom:
 Scholteshof
Téléphone:
 +(32) 11 25 02 02
Site Web:
Adresse:
 130 Kermtstraat
Ville:
 Stevoort
Pays:
 Be
Panorama:
 "Chef Roger Souvereyns is a passionate collector and homme de gout. Transforming a magnificent farmhouse from 1742 in Stevoort, Belgium, into a true haven of peace, where gastronomy and art de vivre perfectly harmonize, Roger Souvereyns maintains a 28-acre garden, where he grows herbs, vegetables and other ingredients for his cuisine. The "Scholteshof" will let you discover superb art objects, precious, ancient furnishing and an excellent cuisine!"
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