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 Bookmark:   Charlotte de langoustines aux aubergines :: Recette en Video par le Chef Philippe Gravouille | delicious | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Charlotte de langoustines aux aubergines

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Détails

Portions:
 6 Personnes
Temps de cuisson :
 20
Mots clefs
 Charlotte de langoustines aux aubergines Charlotte de de langoustines langoustines aux aux aubergines aubergines
Vin Recommandé pour cette recette;:
 Muscadet, Graves blancs
Niveau de difficulté:
 Simple
Visionages:
 16.401
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time: 40 minutes
  • Cooking: 10 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 2,5 kg de langoustes
  • • 2 kg de tomates fraîches
  • • 1 kg d'aubergines
  • • 3 dl d'huile d'olive
  • • 1 bouquet de basilic
  • • 150 g de brunoise (oignon et échalote)
  • • 1 bouquet garni
  • • 1 l de fumet de poisson
  • • sel, poivre de Cayenne
  • • 3 dl de sauce Mornay
Instructions de préparation de la recette
  1. Décortiquez les langoustes et conservez les queues en carapace en attente sur la glace. Sauce Nantua : Préparez 1 litre de sauce avec le fumet de poisson, les coffres et les pinces de langoustes, la brunoise de légumes et environ 1,5 kg de tomates. Coupez les aubergines en rondelles, avant de les poêler à l'huile d'olive, puis posez-les sur un linge, pour résorber l'excédent d'huile. Pochez les queues de langouste pendant quelques minutes. Hachez le basilic. Décortiquez et coupez les queues de langouste. Disposez-les en médaillons, avec les aubergines, dans un moule individuel (moule rond de 10 cm environ), en les chevauchant, ajoutez le basilic et une cuillerée de sauce Nantua réduite. Passez l'ensemble au four environ 10 mn, à 220 degrés. Démoulez sur une assiette, nappez d'une cuillerée de sauce Mornay légère, disposez un cordon de sauce Nantua autour de chaque pièce et gratinez. Décorez avec le reste des tomates coupé en dés.
Restaurant
Nom:
 Maxim's
Téléphone:
 +33 1 42 65 27 9
Site Web:
 www.maxims-de-paris.com
Adresse:
 "3, rue Royale"
Ville:
 Paris
Pays:
 Fr
Panorama:
 ""In 1893, Maxime Gaillard, a simple waiter in a cafe, decided to open a small bar on Rue Royale, the Royal Street, in Paris. In order to give it a rather English sounding name, he chose ''Maxim's''. Soon, his bar was completed by a restaurant. One day, Irma de Montigny, a charming young Parisian, and Arnold Coutades, representing the golden youth of the epque, stopped at his restaurant. They were so fascinated that they told their friends about it, and Maxim's turned into the place to be at. In 1899, Majorelle, Guimard, Prouve, Galle and Brosset started to decorate Maxim's with what became to be known as one of the most prestigious decors at the end of the 19th century. Above all, the facade became the symbol of the restaurant. Maxim's eventually turns into the universal place where the high society from the entire world comes together."
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