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 Bookmark:   Carré d'agneau à la tapenade :: Recette en Video par le Chef Jean Andre Charial | delicious | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Carré d'agneau à la tapenade

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Détails

Portions:
 4 Personnes
Temps de cuisson :
 40
Mots clefs
 Carré d'agneau à la tapenade Carré d'agneau d'agneau à à la la tapenade tapenade
Vin Recommandé pour cette recette;:
 Coteaux d'Aix les Baux
Niveau de difficulté:
 Simple
Visionages:
 22.332
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time: 40 minutes
  • Cooking: 15 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 1 carré d'agneau de 8 côtes de 600 g
  • • 250 g d'olives noires
  • • 3 filets d'anchois
  • • 10 cl d'huile d'olive
  • • sel, poivre
  • • 10 g de câpres
  • • garniture aromatique pour un jus d'agneau d'accompagnement
Instructions de préparation de la recette
  1. Pour le jus, mettez les os d'agneau dans une casserole, colorez et adjoignez les légumes : carottes, ail, oignons, tomates. Déglacez avec du vin blanc, ajoutez un bouquet garni, laissez réduire d'un tiers. Passez au chinois. Au moment de servir, montez au beurre. Pour la tapenade, hachez la chair des olives, les câpres, les anchois, passez au mixer et montez à l'huile d'olive. Faites cuire le carré d'agneau à la cuisson demandée, à four très chaud pendant environ 15 mn. Laissez reposer, puis, avec un pinceau, badigeonnez-le de tapenade, ajoutez un peu de chapelure et laissez gratiner sur le grill du four. Passez au four au dernier moment et servez avec le jus.
Restaurant
Nom:
 L'Oustau de Baumanier
Téléphone:
 +33 4 90 54 33 07
Site Web:
 www.oustaudebaumaniere.com
Adresse:
 N/A
Ville:
 Les Baux de Provence
Pays:
 Fr
Panorama:
 "In the middle of lavender fields and scrubland scents, giant sunflowers and green vineyards, the unique rocks from Baux de Provence, a charming small medieval village overhanging the valley, raise high. Founded by its grand-father Raymond Thuillier, L'Ousteau de Beaumaniere is part of a paradise, where Jean Andre Charial will let you carry away with the Alpilles, the rocks and the Provence. After more than 50 years of welcoming and receiving guests from all over the world, cinema stars, famous writers and politicians such as General De Gaulle, L'Oustau de Baumaniere is the perfect equilibrium between a rustic character and elegance, incorporating the art de vivre from Provence."
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