Temps de préparation de la recette
- Preparation time: 4 hours 30 minutes
- Cooking: 30 minutes
Ingrédients de la recette
- Brioche :
- • 200 g de farine
- • 25 g de sucre semoule
- • 6 g de levure boulangère
- • 25 cl de bière
- • 5 g de sel
- • 2 oeufs
- • 1 c. à soupe de lait
- • 80 g de beurre
- Glace à la bière :
- • 4 jaunes d'oeuf
- • 100 g de sucre semoule
- • 25 cl de crème liquide
- Pour la finition :
- • 2 dl de bière
- • 20 g de cassonade
- • 2 oeufs
- Poires au sirop :
- • 2 belles poires fraîches
- • 1/2 l d'eau
- • 1 gousse de vanille
- • 1/2 jus de citron
- • 1/2 jus d'orange
- • 20 g de beurre
- • 80 g + 20 g de sucre semoule
Instructions de préparation de la recette
Brioche (à préparer la veille) : Dans le bol d'un robot ménager, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs et le lait tiède. Mélangez à vitesse moyenne durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique. A ce moment-là, incorporez le beurre en morceaux et continuez de pétrir à la même vitesse, pendant 10 minutes. Posez la pâte dans un grand saladier, puis couvrez d'un linge humide et laissez reposer au réfrigérateur environ 4 heures. Rompez ensuite la pâte, pour qu'elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Façonnez un boudin avec la paume de la main et posez-le dans un moule rectangulaire, préalablement beurré. Refaites "pousser" (c'est-à-dire lever) la pâte à température ambiante et, lorsqu'elle a doublé de volume, mettez au four à 200 degrés (thermostat 6-7) pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Démoulez la brioche sur une grille, laissez refroidir et découpez 4 belles tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Réservez. Glace à la bière : Fouettez les jaunes d'Å“uf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Portez la crème et la bière à ébullition, versez cette préparation bouillante sur l'appareil précédent, tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Pour faire épaissir, portez sur feu doux, tout en continuant à remuer avec une spatule en bois. Retirez du feu lorsque la crème nappe le dos de la spatule. Refroidissez rapidement, pour arrêter la cuisson, puis verser dans la sorbetière.
Restaurant
Nom: |
Restaurant Buerehiesel |
Téléphone: |
+33 3 88 45 56 65 |
Site Web: |
www.buerehiesel.fr |
Adresse: |
4 parc de l'Orangerie |
Ville: |
Strasbourg |
Pays: |
Fr |
Panorama: |
"After the culinary school in Strasbourg, the hotel Ermitage and the restaurant Bellevue, it is in 1970 that Antoine Westermann buys the Buerehiesel. From then on, one honor chases another: 3 Michelin stars, 4 Bottin Gourmand stars, and finally 19/20 and 4 toques Gault/Millau. Situated at the heart of the Orangerie parc, the ''Restaurant Buerehiesel'' receives you with a unique and exceptional atmosphere. The magnificent establishment with ancient half-timbering invites you to discover its harmoniously decorated salons, box girder ceilings, and breath-taking panorama to the exuberant nature" |
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