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Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time: 60 minutes

Ingrédients de la recette

• • 400 g de rascasse
• • 300 g de rouget surmulet
• • 600 g de lotte
• • 600 g de grondin
• • 150 g d'oignons
• • 2 gousses d'ail
• • 1 bouquet de persil
• • 1 bouquet de thym
• • 10 g de farine
• • 100 g de carottes
• • 100 g de céleri
• • 300 g de tomates mûres
• • 100 g d'huile végétale
• • 50 g d'huile d'olive vierge
• • 100 g de vin blanc sec
• • pincée de sel

Instructions de préparation de la recette

• Nettoyez les poisson, coupez les têtes des différents poissons en morceaux. Coupez en petit morceaux les carottes, le céleri et l'oignon et faites rissoler dans une grande cocotte, avec l'huile d'olive, le thym et les gousses d'ail écrasées. Laissez cuire quelques minutes à petit feu. Ajoutez les têtes des poissons et remuez à feu vif. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Farinez les queues des poissons et faites-les rissoler à feu vif, dans une grande casserole. Egouttez l'huile et mettez dans la poêle, avec le reste des ingrédients. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Eteignez le feu, enlevez les têtes et les arêtes. Passez le bouillon au tamis et faites cuire encore 3 mn, avec un peu de chair de poisson coupée en morceaux. Servez avec des croûtons à l' huile d'olive et au thym.

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