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 Bookmark:   Bouillon de poisson surmulet du Tigullio :: Recette en Video par le Chef Luc Huysentruyt | delicious | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Bouillon de poisson surmulet du Tigullio

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Détails

Portions:
 4 Personnes
Temps de cuisson :
 60
Mots clefs
 Bouillon de poisson surmulet du Tigullio Bouillon de de poisson poisson surmulet surmulet du
Vin Recommandé pour cette recette;:
 Jurancon sec
Niveau de difficulté:
 Simple
Visionages:
 19.401
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time: 60 minutes
Ingrédients de la recette
  • • 400 g de rascasse
  • • 300 g de rouget surmulet
  • • 600 g de lotte
  • • 600 g de grondin
  • • 150 g d'oignons
  • • 2 gousses d'ail
  • • 1 bouquet de persil
  • • 1 bouquet de thym
  • • 10 g de farine
  • • 100 g de carottes
  • • 100 g de céleri
  • • 300 g de tomates mûres
  • • 100 g d'huile végétale
  • • 50 g d'huile d'olive vierge
  • • 100 g de vin blanc sec
  • • pincée de sel
Instructions de préparation de la recette
  • Nettoyez les poisson, coupez les têtes des différents poissons en morceaux. Coupez en petit morceaux les carottes, le céleri et l'oignon et faites rissoler dans une grande cocotte, avec l'huile d'olive, le thym et les gousses d'ail écrasées. Laissez cuire quelques minutes à petit feu. Ajoutez les têtes des poissons et remuez à feu vif. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Farinez les queues des poissons et faites-les rissoler à feu vif, dans une grande casserole. Egouttez l'huile et mettez dans la poêle, avec le reste des ingrédients. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Eteignez le feu, enlevez les têtes et les arêtes. Passez le bouillon au tamis et faites cuire encore 3 mn, avec un peu de chair de poisson coupée en morceaux. Servez avec des croûtons à l' huile d'olive et au thym.
Restaurant
Nom:
 De Snippe
Téléphone:
 + (32)50 62 81 62
Site Web:
 www.desnippe.be
Adresse:
 "De Wielingen, 5"
Ville:
 Knokke-Heist
Pays:
 Be
Panorama:
 "After selling the hotel and restaurant in Bruges, Luc Huysentruyt is proud to present his new bistro in Knokke, the "De Snippe". Having a solid serenity (more than 40 years of experience, chef, President of the "Disciples d’Escoffier") and spectacular years of success, Luc Huysentruyt elaborates each day a very subtle cuisine. He sticks to the culinary Flamand tradition and listens to the wishes of his contemporaries."
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