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Détails

Temps de préparation de la recette

• Preparation time: 20 minutes

Ingrédients de la recette

Parfait :

• 5 jaunes d'oeufs

• 3 oeufs

• 150 g de sucre

• 1/2 litre de crème

• 500 g de rhubarbe

• 50 g de framboises

• quelques gouttes de pastis

Bonbon :

• 6 feuilles de brick

• 1 kg de rhubarbe

• 200 g de sucre

• 1 c. à café de cannelle

• 200 g de pâte d'amande

• 30 g de beurre

• sucre glace

Instructions de préparation de la recette

Parfait : Mélangez les jaunes, les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fouettée. Epluchez les tiges et coupez la rhubarbe en petits dés, faites-en une purée, ajoutez-y les framboises écrasées, en coulis. Faites bien réduire, laissez refroidir avant de mélanger avec le reste. Ajoutez quelques gouttes de pastis et mélangez. Mettez au freezer. Bonbon : Epluchez les tiges de rhubarbe, puis coupez-les en dés de 1,5 cm de côté. Sautez-les au beurre, dans une poêle bien chaude, avec le sucre et la cannelle. Attention de ne pas trop les cuire, il faut juste les "casser". Egouttez-les dans une passoire et réservez. Découpez les feuilles de brick en 2, en coupant les bords, pour avoir des rectangles. Etalez la pâte d'amande sur 2 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles plus petits que ceux des feuilles de brick. Déposez-les sur cette pâte, couchez dessus un boudin de rhubarbe sautée, refermez en roulant, puis attachez les 2 extrémités avec de la ficelle à rôti, pour obtenir un bonbon. Passez ensuite à la poêle bien chaude dans du beurre clarifié. Colorez-les bien, puis déposez-les sur une grille. Saupoudrez-les de sucre glace et glissez-les au four à 220 degrés pour les glacer, pendant 3 ou 4 mn. Coupez les ficelles et dressez, en les accompagnant du parfait glacé ou d'une glace vanille.

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