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 Bookmark:   Blanc de volaille fermière, purée de vieux garçon :: Recette en Video par le Chef Beatrice et Jacques Ribourel (David Moreno) | delicious | Digg | Add to Google

Recette Vidéo : Blanc de volaille fermière, purée de vieux garçon

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Détails

Portions:
 4 Personnes
Temps de cuisson :
 50
Mots clefs
 Blanc de volaille fermière purée de vieux garçon Blanc de de volaille
Vin Recommandé pour cette recette;:
 Cote de Provence rouge
Niveau de difficulté:
 Simple
Visionages:
 461.520
Temps de préparation de la recette
  • Preparation time & cooking: 50 minutes
Ingrédients de la recette
  • 4 blancs de volaille fermier d'environ 180 g chacun
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 600 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • 70 g beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre
Instructions de préparation de la recette
  1. Emincez les échalotes et les champignons, faites-les suer juste dans une noisette de beurre et mouillez-les à hauteur. Laissez réduire longuement. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, environ 20 mn. Poêlez le blanc de volaille, pour donner un côté croustillant et doré à la peau, et finissez la cuisson au four à 180 degrés, préchauffé pendant 15 à 20 mn. Passez au chinois le fumet de champignon et ajoutez-y une noisette de beurre. Ecrasez à la fourchette les pommes de terre, puis ajoutez 40 g de beurre et le lait. Tranchez le blanc de volaille, donnez-lui une forme d'éventail, cerclez la pomme de terre au milieu de l'assiette, ajoutez une pointe de noix de muscade et un trait de fumet de champignon.
Restaurant
Nom:
 Domaine Hospitalet
Téléphone:
 +3 34 68 45 28 5
Site Web:
 www.gerard-bertrand.com
Adresse:
 La Clape
Ville:
 Narbonne Plage
Pays:
 Fr
Panorama:
 "Beatrice and Jacques Ribourel have abandoned their hectic city-lives. She worked in a global bank, he as real estate agent. Installing themselves in La Clape on an exceptional site dominating the sea and just a few miles from Narbonne, Beatrice and Jacques Ribourel have developed a true tourist attraction at the heart of their vineyard with regional craftsmanship, museums, and temporary expositions. Welcome at their ''Domaine de l'Hospitalet''!"
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