Ingrédients:

• Brioche :
• • 200 g de farine
• • 25 g de sucre semoule
• • 6 g de levure boulangère
• • 25 cl de bière
• • 5 g de sel
• • 2 oeufs
• • 1 c. à soupe de lait
• • 80 g de beurre
• Glace à la bière :
• • 4 jaunes d'oeuf
• • 100 g de sucre semoule
• • 25 cl de crème liquide
• Pour la finition :
• • 2 dl de bière
• • 20 g de cassonade
• • 2 oeufs
• Poires au sirop :
• • 2 belles poires fraîches
• • 1/2 l d'eau
• • 1 gousse de vanille
• • 1/2 jus de citron
• • 1/2 jus d'orange
• • 20 g de beurre
• • 80 g + 20 g de sucre semoule

  Préparation:

  Brioche (à préparer la veille) : Dans le bol d'un robot ménager, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs et le lait tiède. Mélangez à vitesse moyenne durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique. A ce moment-là, incorporez le beurre en morceaux et continuez de pétrir à la même vitesse, pendant 10 minutes. Posez la pâte dans un grand saladier, puis couvrez d'un linge humide et laissez reposer au réfrigérateur environ 4 heures. Rompez ensuite la pâte, pour qu'elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Façonnez un boudin avec la paume de la main et posez-le dans un moule rectangulaire, préalablement beurré. Refaites "pousser" (c'est-à-dire lever) la pâte à température ambiante et, lorsqu'elle a doublé de volume, mettez au four à 200 degrés (thermostat 6-7) pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Démoulez la brioche sur une grille, laissez refroidir et découpez 4 belles tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Réservez. Glace à la bière : Fouettez les jaunes d'Å“uf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Portez la crème et la bière à ébullition, versez cette préparation bouillante sur l'appareil précédent, tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Pour faire épaissir, portez sur feu doux, tout en continuant à remuer avec une spatule en bois. Retirez du feu lorsque la crème nappe le dos de la spatule. Refroidissez rapidement, pour arrêter la cuisson, puis verser dans la sorbetière.
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