Ingrédients:

• • 300 g de cèpes
• • 300 g de mesclun, mouron des oiseaux et herbes du jardin
• • 150 g de foies de volailles blond dénervés
• • 1 pomme reine de reinette
• • 18 châtaignes grillées
• • 3 c

  Préparation:

  1. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Lavez la pomme, enlevez les pépins et taillez-la en lamelles. Colorez les foies de volaille à l'huile de noix, tout en les gardant rosés, déglacez au vinaigre de Xérès et réservez au chaud. Mettez les cèpes dans une poêle avec de l'huile de noix bien chauffée. Faites-les rissoler pendant 3 à 4 mn, puis ajoutez les châtaignes et les lamelles de pommes. Colorez légèrement, puis arrosez d'eau-de-vie et flambez. Salez et poivrez, puis ajoutez une noix de beurre. Nettoyez les salades et les herbes, puis assaisonnez-les à la vinaigrette aux champignons.
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