Ingrédients:

• • 24 huîtres de Zeelande (00000)
• • 16 c. à soupe d'eau
• • paprika
• • 6 c. à soupe de sirop de gingembre
• • 4 c. à soupe de vinaigre à la rose
• • 8 c. à café d'huile d'olive
• • ciboulette
• • 1 c. à café de poivron rouge finement haché
• • algues blanchies (pour la décoration)

  Préparation:

  1. Enlevez les huîtres de leur coquille et rincez-les. Filtrez leur eau pour éviter les éclats de coquille. Récupérez le jus, ajoutez-y le vinaigre, puis le sirop de gingembre, l'huile d'olive et le paprika. Réchauffez très légèrement les huîtres, ainsi que leur assaisonnement, mais brièvement, puis ajoutez le poivron. Pendant ce temps, disposez les algues sur l'assiette, avec du sel, pour conserver leur fermeté, puis les coquilles d'huîtres préalablement chauffées. Dans chaque coquille, remettez les huîtres. Enfin, recouvrez de vinaigrette et saupoudrez d'un peu de ciboulette.
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