Ingrédients:

• • 1 l de bouillon de volaille corsé
• • 1 foie gras de 700/800 g
• • 150 g de dés de céleri rave
• • 100 g de lamelles de céleri de 2 cm x 5 cm x 5 mm
• • 3 c. à soupe de Madère
• • sel, poivre

  Préparation:

  1. Dénervez le foie gras et coupez-le en gros cubes, comme un ragoût, avant de le réserver au frigo. Faites cuire doucement le bouillon avec le madère et les dés de céleri. Laissez mijoter environ 10 mn. Assaisonnez le foie gras et jetez-le dans le bouillon. Laissez frémir pendant 3 à 5 mn.
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