Tout près de Monaco, Menton station en vogue du début du siècle est une ville verte, riche de 8 jardins d'exception où l'on vient chercher un peu de fraîcheur parmi la végétation exotique luxuriante. L'architecture témoigne d'un passé fastueux et c'est dans un des ces grands hôtels de luxe que nous attend Charles Caruso au Richmond qui nous a préparé une daurade royale aux agrumes, le citron est d'ailleurs l'emblème de la ville, suivi d'une pannacotta, influence de l'Italie dont elle faisait partie jusqu'au XIVème siècle. C'est d'ailleurs en Italie, entre la mer et les « Balzi Rossi », les roches rouges, que la famille Beglia propose une cuisine raffinée, inspirée de la province de Ligurie comme ces farfale aux gambas et courgettes ou ce sabayon au muscat de Piémont.